La Cuisine des MousquetairesNems d'oie, chutney d’oignon rouge au soja

Quand le Gers rencontre l'Asie... Cette semaine, "La Cuisine des Mousquetaires" vous propose une recette originale : les "Nems d'oie, chutney d’oignon rouge au soja". Pour ce plat asiatique revisité à la sauce Sud-Ouest, nos mousquetaires ont invité les producteurs de la Ferme du Rantoy (et leurs délicieuses cuisses d'oies confites !).

Farce à nems :

Vermicelles de riz : 50 g

Foie gras d’oie : 1 bocal

Cuisse d’oie confites : 2 pièces

Oignon jaune : 1 pièce

Ail : 1 gousse

Carotte : 1 pièce

Cébette ou cives : 1 pièce

Citron vert : 1 pièce

Chutney oignon rouge au soja :

3 oignon rouges

1 gousse d’ail

100 g de sucre

10 cl de viniagre balsamique

5 cl de vinaigre de riz

3 cl de soja

Wasabi

Nems :

Feuilles de riz : 8 pièces

Menthe : 1 botte

Laitue : 1 pièce

1/ La farce à nems : Faire cuire les vermicelles pendant 1 min dans de l’eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans de l’eau glacée. Réserver. Préchauffer le four à 180 °C. Mettre les cuisses d’oie dans un plat et les enfourner pendant le préchauffage du four pour faire fondre la graisse (bien la réserver pour la suite). Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon, ciseler finement. Éplucher la carotte, tailler en brunoise. Récupérer les cuisses, effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et la chair d’oie jusqu’à dorure. Ajouter la cive ciselée, zester un peu de citron vert et réserver cette farce.

2/ Le chutney d’oignon rouge au soja : Éplucher et émincer finement les oignons rouges. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Dans une poêle, les faire revenir dans 1 càs de graisse d’oie puis ajouter le sucre, les deux vinaigres, le Wasabi et le soja . Laisser réduire 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement.

3/ Les nems : Tremper chaque feuille de riz dans de l’eau tiède, puis les placer sur un torchon humide. Déposer l’équivalent de 3 càs. de farce sur la partie de la feuille de riz la plus proche de vous, quelques vermicelles de riz, puis replier les extrémités vers le centre, avant de rouler l’ensemble sur lui-même, jusqu’à l’obtention d’un rouleau uniforme. Faire chauffer un bain de friture à 180 °C, y frire les nems 5 minutes, bien les égoutter sur du papier absorbant.

4/ Le dressage : Servir les nems accompagnés du chutney, de menthe et de feuilles de laitue.