Le goût des rencontres Nouvelle-AquitaineMystérieux oursins à Oléron

Documentaires voyage

25 min 48 s

Français

Tous publics

Disponible jusqu'au 24/05/2026

Valentine va s'initier à la pêche aux oursins ! Si la “châtaigne de mer” est souvent associée à la Méditerranée, on la trouve pourtant dans l’Atlantique et notamment sur les côtes rocheuses de l’île d’Oléron. Jean-Baptiste, féru de pêche à pied, va montrer à Valentine comment les sortir de leur cachette sous l’eau. Pour échapper aux prédateurs, les oursins se fixent sous la roche et se camouflent parfois avec des algues ou des coquillages. Un peu d’expérience, un coup de couteau et le tour est joué ! Son butin en main, Valentine ne va pas résister au plaisir de le déguster cru. La bogue protectrice de l’oursin cache cinq langues orangées au goût aussi fin que complexe. Sur l’île, Gabriele, chef cuisiner italien, est, lui aussi, amoureux de ce produit de la mer. Valentine va le retrouver pour préparer une entrée qui lui rend hommage. Au programme ? Coques et langues d’oursins, crème de chou-fleur, gelée aux shiitakés d’Oléron et dulse poivrée, glace à l’oursin.En savoir plus

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Diffusé le 24/05/2025 à 11h16 - Disponible jusqu'au 24/05/2026

Un portrait sensible de Néo-Aquitains et de leur rapport à la table à travers des repas au caractère authentique qu'ils préparent et partagent.

Présenté par :

Valentine Sled

Maison de production :

France 3 Nouvelle-Aquitaine / FranceTV Studios

Réalisé par :

Florent Cardi